Vol.18 简易肉酱意粉

注意事项： 1. 一般来说意粉的份量是一人100克，可以随个人喜好增减 原理解释： 1. 煮面水中含有一部分意粉上煮下来的淀粉，可以为酱汁增稠 2. 市面上的肉酱有些含有蒜，但是用平底锅炒蒜蓉会让整个汁香很多，也可以做出类似蒜油的效果 3. 鸡粉是为了给酱汁提鲜，要是没有鸡粉的话也可以使用别的高汤粉如牛肉高汤粉 原理深究： 1. 传统的做法中也经常会有使用滚烫的煮面水和油脂混合来形成白色粘稠汤汁的做法，这是由于在高温下，原本不相容的水和油发生了乳化反应，油分散在水中形成乳浊液 2. 在港式西餐中鸡汤可以说是被使用的非常广泛了，无论是做汤还是做酱，基本上总是会放高汤来提升鲜味 类似做法： 香叶真的是西餐和港式西餐里面一个很重要的材料，无论是奶油汤，肉酱还是黑椒汁，香叶都是点睛之笔，放香叶跟不放香叶真的差很多，那种香味不是别的东西可以代替的