【香兰教程】霸王酥，酥脆咸香味道超霸道

*咸鸭蛋黄需要提前处理好，放烤箱上下180℃烘烤5分钟，烤到刚刚出油即可，取出喷上少量白酒去腥，然后晾凉备用

一.制作麻薯 1.将麻薯部分全部材料加入盆中，搅拌均匀；

2.用面粉筛过滤到合适的容器中，上锅蒸熟；（蒸熟的麻薯成团且有劲道弹性好）

3.蒸熟之后的麻薯揉搓摔打至更筋道，分为12g/个小圆团，盖上保鲜袋备用；

二.制作饼皮 1.先制作油皮，将中筋粉、糖粉、盐、鸡蛋、冰水，一起加入小美锅中，设定时间30秒转动速度旋钮从3-6，混匀至看不见干粉；

2.再用揉面模式，先揉4分钟，然后加入猪油，再揉3分钟；

3.揉好的面团简单收圆放入保鲜袋中，压平整放冰箱冷藏30分钟以上；

4.制作油酥，将猪油与低筋粉混匀，装入保鲜袋中压平，放入冰箱冷藏30分钟以上；

三.制作蛋黄肉松馅 1.将豆沙馅揉匀，分为20g/个，在手心压扁；

2.放上适量肉松和咸蛋黄，包圆；

3.分好的麻薯压扁，铺在豆沙馅上，盖上保鲜袋备用；

四.开始包蛋黄酥 1.冷藏好的油皮分为25g/个，油酥分为13g/个，用油皮包入油酥，揉圆；（制作过程中面团需要随时密封放置）

2.揉圆的面团上下擀长，从上往下裹起来，轻轻压扁；

3.再用擀面杖擀长，三折，按扁，装入保鲜袋密封松弛15-20分钟；

4.松弛好的面团从收口处对折收圆，拍为扁圆；

5.收口朝下用擀面杖擀为厚薄均匀大小适中的圆形，光滑面朝外包入馅料收圆；

6.摆入烤盘中，刷两遍蛋黄撒上黑芝麻，用牙签在表面插几个小孔，放入预热好的烤箱中，上火200℃下火180℃，烘烤时间25分钟；（烘烤时间温度仅供参考，实际根据所用烤箱和成品上色情况调整）

超完美的霸王酥就搞定了~