麻婆豆腐

客家豆腐，切小方块。 准备好图中的同款郫县豆瓣酱（这款豆瓣酱颜色好，香），四川大葱2根，干红辣椒5个，切段。花椒粒一把。五花肉切成绿豆大小的颗粒。蒜3瓣和姜一小块切碎。小葱一根切碎。 用花生油➕菜籽油混合，热锅热油，爆香豆瓣酱，干红辣椒，花椒粒，姜。然后放入五花肉丁翻炒，炒到肥肉开始出油了就加半碗高汤（高汤用大骨汤更好），实在没有高汤就用清水。烧开后放入豆腐。中大火盖上盖焖煮2分钟。调一个料汁：白胡椒粉，鸡精，蚝油一勺，生粉2勺（要比较多）加一点点水拌匀。开盖，倒入四川大葱和料汁，轻轻翻动均匀。出锅装盘，撒点蒜末，葱花，花椒粉。 要点： 1 豆腐不要焯水，除非豆腐不新鲜。 2 最好用同款豆瓣酱颜色好，香。 3 最好用四川大葱，口感柔和，香。 4 五花肉（可以肥一些），是切碎成绿豆大小，不是剁碎，不然炒出来形状不规则不好看。 5 用高汤比清水更好。但是不能太多一盘豆腐半碗汤就好了。 6 生粉要比较多，要让汤汁很稠，挂在豆腐上。 7 记得最后撒花椒粉