宫保虾球

现剥红虾仁一包，开背洗干净，抹干水分，用料酒，盐，生粉拌匀（生粉要比较多）。 热锅热油中大火把虾仁炸熟捞出。 干红辣椒剪得非常细，这时也顺便炸枯捞出备用。 备配菜：线椒两根，四川大葱一根，切小段。蒜3瓣切片，姜小块切片。 备料汁：蚝油，白糖，陈醋，料酒，生粉，各一勺。鸡精，白胡椒粉适量，一点清水拌匀。 热锅热油炒香花椒，和上面的配菜，倒入虾球，和料汁，翻炒一分钟出锅。最后撒上干红辣椒细丝。 要点： 1 东海红虾仁，自带爽脆，别的虾我做不出这个口感。 2 油炸虾球时要掌握火候，表面是金黄酥脆的。 3 注意料汁的糖醋比例。 4 干红辣椒细丝最后起装饰作用，需要像头发丝那么细。