宫保鸡丁

洗净的去皮鸡腿肉用刀背拍一下进行松弛

用斩切的方式切成干净利索的肉丁。

用剥蒜器多准备一些蒜

准备半碗花椒小火炸花椒油。 可以把锅离火浸炸以防花椒变糊 花椒油晾凉备用。

准备半碗葱姜水，可以不切这么碎。

〖腌鸡肉〗 鸡肉丁加入老抽，生抽，黄酒，盐，白胡椒粉，蛋清。上下翻拌均匀。 如果鸡肉丁比较干可以再适量加入清水使肉肉更加水嫩爆满。 最后加入淀粉翻拌均匀。 再倒上花椒油轻微翻拌锁水。 腌制15分钟效果最好 参考比例在前文表格里

〖料汁〗 葱姜蒜，黄酒，生抽，老抽，醋，糖，白胡椒粉，盐，淀粉。

先热锅到冒烟再倒入凉油 晃动锅让油滋润锅身

把油倒出去重新热锅再倒入油 这样一会滑鸡不容易粘锅

把腌制的鸡腿肉倒进锅里先不动。

微微定型后拿筷子趟一下 滑散至图中即可关火 将滑好的鸡丁盛出备用

辣椒最好用二荆条这个品种。 味香但不太辣。 切段冲洗一下备用。

重新热锅倒入花椒油（我把花椒过滤了） 放入干辣椒段 小火炸辣椒1~2分钟 注意别炸糊了

加入炝锅的葱姜蒜翻炒 再根据个人喜好加入小圆葱段翻炒

加入鸡丁翻炒均匀

大火倒入配好的料汁翻炒均匀 颜色明汁亮芡已经很好看了

倒入炸花生米翻炒均匀即可出锅！ 我偷懒直接买了原味花生米 如果想自己炸可以参考我以前的菜谱 勤快的建议花生先烤箱烤一下再炸 水分蒸发后再炸花生米更酥脆哦~

美味的宫保鸡丁出锅！