甜品店同款超详细的红丝绒戚风＋丝滑巧克力淋面

首先我们来做红丝绒戚风蛋糕 25克砂糖加入56克牛奶，搅拌至砂糖融化，这里最好用全脂牛奶，奶香会重些。

加入32克玉米油，稍微搅拌一下

过筛进入50克安托尼T45低粉和5克可可粉，5克红曲粉

将粉类和液体搅拌在一起，看不到干粉就好，不要过度搅拌，可以用划Z字的手法。

三个鸡蛋，分离蛋清蛋黄，蛋黄加入面糊，蛋清放在一个无水无油的盆中。

将蛋黄和面糊搅拌顺滑，融入了蛋黄的面糊完成了乳化，非常顺滑

开始打发蛋白，打的时候40克糖分三次加入，第一次是刚开始起大泡泡的时候，第二次是开始出现纹路时候，第三次是湿性发泡的时候，这样帮助打出来的蛋白非常的细腻稳定。

打到提起打蛋头，蛋白出现直立的小尖角的程度，晃晃也不会掉，很结实。

先分三分之一蛋白到蛋黄糊中，混合均匀之后再倒回剩下的蛋白，混合到两种材料融合就好，过度翻拌会消泡哦。

蛋糕糊从高出倒入模具中（从高出倒入有助于帮助消灭大气泡）好的蛋糕糊是流动的，但是又不会太稀。这个配方刚好做一个6寸圆模。 接着进烤箱，165度35～40分钟。

从烤箱取出来之后，震一下让热气跑出来，然后马上倒扣放凉

完全凉透之后就可以脱模啦

将蛋糕平均切成三层，盖上保鲜膜放冷藏备用

接下来我们来准备夹馅用的奶油奶酪霜 提前用凉水泡软吉利丁， 取20克淡奶油，加热，将泡软的吉利丁加入，用奶油的温度融化吉利丁。

剩下的147克淡奶油加砂糖25克打发，打奶油时候吉利丁液最好放在温水上保温，不然待会凝固啦就没法加入啦。但是也不要太热，不然会烫化奶油。

出现纹路后一边打一边加入吉利丁液。一直打到奶油硬挺起来。出现明显的纹路。

加入65克的酸奶油，和65克的马斯卡彭，马斯卡彭要提前拿出软化一下搅打顺滑。

加下来做装饰部分，准备一下淋面 100克白巧克力隔热水融化。

同时100克淡奶油放微波炉打几秒，没有微波炉也可以隔热水加热，温热就可以，不然加入巧克力时候会油水分离。加热后加入巧克力。

加入色素或者色粉，最好是小拿出一点液体加入色素，色素完全溶解后，再加入剩下的液体，不然色素可能会结块。然后装入裱花袋放凉。

草莓洗净切片

一层一层组装起来，不擅长抹面的同学可以做成裸蛋糕的形式，用裱花袋剪个口子挤小圆球也很好看

组装好之后稍微抹个面，淋上淋面，淋面温度低流通性就弱，温度高就流动性强，所以如果太凝固可以隔温水热一下，反之太稀就让他稍微凉一凉

搞一些刚才组装蛋糕剩下的蛋糕胚边角余料，放入搅拌机打碎

洒在淋面和奶油的交界处

在淋面上放上水果，这里用了草莓，树莓，蓝莓，仔插上迷迭香，零零散散的撒一些大大小小的珍珠做装饰，用剩下的淋面写个红丝绒的名字red velvet，也可以写生日快乐什么的。

这样就做好啦，看起来是不是非常华丽呢，这里我着急拍视频淋面还没有太冷却，淋面流动性还有点强，大家做的时候就不用这么着急啦

松软的戚风蛋糕搭配如天鹅绒丝滑的乳酪奶油，真是太爽啦。