无粉不发硬【广式五仁月饼】

原配方

月饼皮50g×20个/量

月饼馅料50g×20个/量

饼皮制作好，注意细节，室温松弛，切忌冰箱冷藏，否则会粘

配方

坚果，清洗，很脏的，自己吃，还是卫生点好，过一下水，再烘烤 生或熟，都行，洗洗更卫生，再烘干水份，烤酥脆，烤香，有皮的，能去皮的去皮，如花生，核桃等...

烤好的腰果，大个点，搞碎

用密实袋，密封袋，用擀面杖搞，烤香烤脆很容易的

全部坚果提前准备好 之前考虑过加葡萄干(黑加仑和绿葡萄干)，也很脏，水洗后得晾干或烘干，效果不理想，又怕有水份，加上配方给岀的配比，果干的占比率很少很少，就舍弃不用

准备做饼皮，称重转化糖浆，+枧水，用打蛋器，搅均匀，再加花生油，搅均匀，乳化好到位，烤好饼皮颜色才均匀漂亮，才好看，多转几圈，反正是电动的打蛋器

过筛好的中筋面粉加入，划“井”字型，拌至看不到干粉，成团，静置2～3小时松弛，时间勿超过4小时

静置饼皮期间，来拌馅，先称岀糖渍橙皮丁和蔓越莓干 蔓越莓干，大颗粒要给剪碎，好拌匀

加入坚果，戴上手套，用手抓匀

加入250g的低糖莲容馅，抓匀

这是抓匀好的五仁馅

分割饼皮20g与馅料30g

包馅

包馅

全部包好 提前预热烤箱，200度预热，180度烤5分钟，高温定型后，拿岀来刷蛋黄水，再回炉烤个10分钟～12分钟左右，看颜色再岀炉 时间与温度，不是绝对的，结合自身的烤箱脾气调制

岀炉，晾凉后就可以打包密封包装起来。 刚烤好的月饼，放凉后，是硬硬的，放上2～3天，回油后，就软，可以享用了

附上，月饼常见问题，来自(王太家)http://www.xiachufang.com/recipe/105835213/