龙井蛋黄月饼

冷冻蛋黄取出解冻，喷65度高度白酒杀菌去腥味，可以不泡油直接喷酒使用，但是蛋黄必须新鲜不是那种长时间冷冻过的蛋黄

取出冷冻蛋黄，解冻，泡玉米油2小时以上，浸泡隔夜也可以，第二天取出用之前喷65度高度白酒，杀菌去腥味，送入烤箱150度烘烤10分钟，取出完全晾凉后备用

盆里倒入月饼糖浆

加入玉米油或者花生油

充分混合乳化均匀，加入枧水搅拌均匀

加入低筋面粉和高筋面粉，混合成团，切勿揉搓上筋

包保鲜膜放冰箱冷藏两小时以上松弛

取35克低糖龙井馅料，蛋黄是15克左右的大蛋黄

包入蛋黄

再取35克面皮，包入龙井蛋黄馅料

用模具压出形状

送入预热好的烤箱，上火190度，底火170度，烘烤8分钟

取出晾凉

这时候调蛋黄液，1个蛋黄，5克蛋清，5克淡奶油混合均匀后过筛两次

刷蛋液，轻扫月饼表面，反复刷2到3遍

再次送入预热好的烤箱，上火180度，底火160度，烘烤10分钟

出炉完全晾凉

装盒

成品

切开看看蛋黄有酥酥的沙粒，面皮酥脆可口，龙井茶软糯清甜

蛋黄流油啦

再切一个