咖喱鸡

三黄鸡半只1斤半（其它嫩鸡也可以）剁大块，加盐和一大勺咖喱粉抓拌均匀，加花生油再抓拌均匀。封好保鲜膜腌制1小时。 咖喱酱熬制跟上次做咖喱蟹的一样，但是要减少一半咖喱粉，因为腌制鸡用了一半量的咖喱粉。还有就是要多加两大碗水熬（因为鸡要炖好久不然汤汁会太干） 腌制好的鸡块，热锅热油两面煎出局部焦糖色（煎好一面再翻面煎另外一面不要去乱翻）。 咖喱酱熬好了后用密网过滤掉渣渣。 咖喱酱和鸡倒入锅，加两个土豆，还有红萝卜一根，去皮砍成不规则的大块，加洋葱几片一起炖，大概炖了40多分钟，鸡肉和土豆红萝卜都很软烂。放入：三色彩椒，洋葱（还有西芹），切整齐的小块，盐，鸡精，白胡椒粉，烧开即装盘。可以四周再配点木瓜球。 咖喱酱制作： 热油加黄油，炒5个八角，一小块桂皮，小把茴香，洋葱，西芹，青椒，两大勺咖喱粉（冠益华记），一勺鱼露，香茅一根拍散切段，炒香。加200毫升椰浆，200毫升淡奶油，一大碗清水，一勺白糖，白胡椒粉。煮20分钟。过滤掉渣渣。 要点： 每个步骤都是要点！