鱼头炖冬笋

（这个调料做法跟前面分享过的川味海鲜一品煲大致一样，就是加了冬笋。） 鱼头两面煎黄，加一大瓶啤酒烧开。 冬笋焯水控干。 另外起锅热锅热油炒香：几片生姜，两个草果，两个八角，一小块桂皮，两勺郫县豆瓣酱，鸡蛋大小的重庆火锅底料，炒出红油，放一把小米辣去头尾，两个番茄切片，两大勺李锦记熊猫番茄酱（颜色会很好），两勺酱油，两勺蚝油。番茄炒至散烂就倒入鱼头一起中小火炖。十分钟后放入切薄片的冬笋。用中小火炖至鱼头软烂（这个鱼头非常大，大概共炖了40分钟）。汤汁浓稠自然收汁不用放淀粉勾芡。出锅淋点明油。 要点：这个做法复合口味，汤汁很下饭。推荐用水库大头鱼，或者海鲜来做更好吃。