【大师的菜】东安鸡

选鸡！ 大师说要买仔母鸡，很小很黄的～ 绵羊说要买没下过蛋的鸡，可以看屁股紧实度 ———— 我总结下来就是处女鸡(///▽///)

【绵羊+】把屁股周围的鸡油抠出来，一会煎鸡油用

浸煮：方法和白切鸡做法类似： 1、水开之后。提起鸡脖子将鸡放入水中 2、三秒一提，三秒一放，三提三放，可以发现鸡鼓起来了 3、将鸡送入水中，火调小至只有一丢丢泡，学名虾眼水。 4、鸡小的话，泡10分钟，大鸡要20-30分钟，

捞出放入冰水降温，冷却后切件，骨头还有血色是最佳状态。

准备姜丝、花椒（研磨）辣椒末、红鲜辣椒、葱

开火先放鸡油，煸出油后放入素油，放入除葱以外的调料～ 放入盐糖，大师说盐可以促进香味的煸炒，糖是绵羊教的

放入鸡，炒几下锅边淋入料酒和醋～稍微咕嘟一会淋入薄芡。 撒上葱花

大功告成～