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Vol. 24 拉面溏心蛋
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作者：
老鸭唐纳德
用料
Vol. 24 拉面溏心蛋的做法步骤
步骤 1
准备一盆冰水或凉水，在奶锅中煮开一锅水，轻轻放入鸡蛋和小苏打，煮六分半钟（如果刚从冰箱拿出来就七分半钟）后捞出泡在冰水中，待其没那么烫手后即可剥开
步骤 2
在一个保鲜盒或有盖子的碗中倒入调味汁并放入剥好的鸡蛋，在鸡蛋上面覆盖一张厨房纸并盖上盖子，在冰箱冷藏放置24小时即可
Vol. 24 拉面溏心蛋的小贴士
注意事项： 1. 鸡蛋在水里更容易剥开 2. 也可以用日式面汁替换酱油 3. 一定要盖一张厨房纸，否则会有浸泡不到调料的位置 原理解释: 1. 放少许小苏打可以让鸡蛋更好剥开 2. 盖厨房纸而不是保鲜膜是因为被保鲜膜覆盖的位置会挡住调料汁，而厨房纸吸收了调料所以会把盖住的地方也浸泡到，如果不想用厨房纸的话也可以不用保鲜盒而用密闭保鲜袋 原理详解： 1. 碱性的小苏打会增加蛋白的PH值，减弱蛋白与蛋壳内壁膜的黏性，所以会让鸡蛋更容易剥开
菜谱创建时间：2021-08-23 05:20:06
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