烤欧包神器-紫铜板、铸铁板/锅、石板哪个更适合你？

一、预热时间： 首先从预热时间来对比下，这里用家用烤箱最高温250℃的烤箱为例： 石板需要45-60分钟 铸铁锅/板30-45分钟 紫铜板15-20分钟 👀可以用明火加热铸铁锅或者铸铁板来加快预热时间，但是比较危险，要注意安全。

二、能达到的最高温度： 紫铜板＞铸铁板/锅＞石板 从预热能达到的最高温度来比较，就我自己的机械式嵌入式烤箱（伊莱克斯）250℃预热： -1㎜紫铜板15分钟左右可以达到280℃以上 -铸铁板25-30分钟可以达到270℃以上 -石板45分钟达到250℃ 👀从上图可以看出，铜的导热系数高出了铸铁很多倍，所以在导热能力上，紫铜是优秀的。 也许有的小伙伴会问，铸铁蓄热能力好，而铜散热快，会不会温度不够，答案是"并不会”。 因为烤箱是提供恒定温度的。所以即便是你开烤箱门，把冷藏后的面团放到铜板这个步骤会造成铜板的瞬间降温，它也可以在很短的时间内迅速升回去，因为外部热源（烤箱）在持续供热。

三、烘烤效果： 紫铜板＞铸铁板/锅＞石板 从烘烤效果来看，铸铁/锅板和紫铜板因为导热能力更好，温度可以比石板更高，膨胀力和上色都很不错，石板的膨胀力和上色略差一点。 但是紫铜板因为高温快烤的原理，烤出来的皮更薄脆一点。另外因为铜板的导热比铸铁板更均匀，面包黑底的情况比铸铁锅/板好了很多。如果是深受面包黑底的小伙伴们可以考虑紫铜板哦。

四、成本：以1㎜的紫铜为例 紫铜板≈铸铁板≈石板 同样尺寸的紫铜板、铸铁板、石板和24-26cm直径的铸铁锅价格相差不大。 我的紫铜板330*230*1mm大概60-70元（610克重） 300*400*1mm的大概是120元左右（约1200克重）。

五、烘烤时间 铸铁锅＞石板＞铸铁板＞紫铜板 从烘烤时间来看，以一个250克粉（含水量为75%）的欧包为例，250℃烤箱： 用铸铁锅需要35-40分钟 石板需要30-35分钟 铸铁板需要30分钟左右 铜板需要25-28分钟左右

比较完了以上四个烤欧包的“玩具”，我想来聊聊如何选择适合你烤箱的工具。 首先来说说每个工具的优缺点 ‼️铸铁锅 优点： 1.能预热到高于烤箱温度。铸铁锅预热足够时间可达到高于烤箱的温度。有利于欧包的烘烤。 2.蓄热能力好，保温性佳，面团接触后不容易降温，有助于膨胀。 3.不用单独制造蒸汽。利用这个方法就是给面团制造一个密闭的环境，它会把面团本身的水分蒸发，但密封在锅中。15~20分钟取走盖子，就能达到烤硬表皮的效果。 缺点： 1.每次只能烘烤一个，还没办法烤法棍😁😁 2.容易出现面包底部黑底的问题。因为蓄热能力太好，受热不是很均匀，所以很容易出现底部上色太深太硬的情况。 3.因为烘烤时间长（加盖20分钟，开盖20分钟），所以烤出来皮会略厚。 4.很重，搬进搬出很费力也很危险。

‼️铸铁板 优点（和铸铁锅类似）： 1.能预热到高于烤箱温度。铸铁锅预热足够时间可达到高于烤箱的温度。有利于欧包的烘烤。 2.蓄热能力好，保温性佳，面团接触后不容易降温，有利于膨胀。 缺点： 1.需要另外制造蒸汽。 2.容易出现面包底部黑底的问题。因为蓄热能力太好，受热不是很均匀，所以很容易出现底部上色太深太硬的情况。 3.250℃的32L小烤箱因为铸铁板蓄热太好，会造成瞬间膨胀，导致耳朵无法正常打开（根据群里小伙伴的反馈）

‼️紫铜板 优点： 1.能预热到高于烤箱温度。有利于欧包的烘烤。 2.预热和烘烤时间短，省电节能😁 3.因为受热均匀，底部上色不会太深，基本没有黑底的问题。 4.烘烤时间最短，高温快烤的原理，烤出来的欧包皮特别薄脆。 5.膨胀时间长。就我的观察，紫铜板烤的面团，膨胀开始比较晚，大概五分钟后，一直持续到15分钟左右。一个缓慢的膨胀过程，使得爆裂口特别光滑，耳朵也特别硬挺（见上图） 缺点： 1.需要另外制造蒸汽

‼️石板 优点： 1.它的热熔度高，保温性能好，面团接触后不容易降温，有助于膨胀。有利于欧包的烘烤。 2.受热比较均匀。 缺点： 1.预热能达到的最高温度受到烤箱温度的限制。230℃的烤箱使用就会比较鸡肋。温度不太够。 2.需要另外制造蒸汽。

言归正传，来说说怎么给你家烤箱选玩具。 ‼️首先如果你的烤箱是250℃的嵌入式烤箱或者是机械式烤箱，那么恭喜你。以上任何一种工具你都可以使用。 但是我个人认为最佳选择会是紫铜板，因为它预热短，烘烤时间也短，烘烤效果佳，皮又薄又脆。个人十分喜欢。 ‼️如果是230℃的家庭烤箱 那么首选会是铸铁锅和紫铜板，原因是我们需要尽量提高烘烤的温度来弥补烤箱温度不足的问题。 1-铸铁锅可以用明火烘烤的方式让温度达到260℃-300℃再放入预热好的烤箱。铸铁锅封闭的环境可以提供一个较高的烘烤温度 2-如果是用紫铜板，不管铜板的温度是不是已经达到理想温度，预热时间必须等到烤箱的温度也达到家用烤箱的最高温度（以烤箱温度计显示为准）。 ⚠️不管用什么烘烤神器，都需要你的烤箱有良好的密闭性。如果烤箱密闭性不好，可以自制密封条去增加密闭效果。 关于家庭烤箱自制蒸汽的方法，请戳🔗：http://www.xiachufang.com/recipe/106175756/

希望大家能够找到适合自己烤箱的小玩具，预祝大家撸包愉快。欢迎留言。