番茄龙利鱼

-处理鱼：冷冻龙利鱼解冻切片加橄榄油、白胡椒、淀粉、料酒腌制10分钟 -备菜：洋葱切丁，番茄切丁，大蒜切丁，姜切片，葱切圈 -鱼焯水：龙利鱼开水入锅，浮起捞出，去除腥味 -汤底：热锅加油15g盖过锅底，加生姜大蒜（留少许）炒香，加洋葱丁炒香，加海南黄灯笼辣椒酱，再加入番茄丁，加盐，一直中大火炒至番茄出水，待番茄成糊状加水500ml左右，大火烧开，下鱼，生抽盐少许白糖调味，大火煮三分钟后乘出 -泼油：汤上放剩余大蒜，干辣椒段，黑芝麻，小葱圈，热锅加油10g，大火待油起少许烟雾，关火，分两至三次泼油，激发出大蒜葱和辣椒的香味