徽式卤舌

Name: 徽式卤舌
Ingredients: 1个（400g）猪舌; 3大勺料酒; 600g清水; 2个八角; 3g花椒; 3g茴香籽; 5g桂皮; 20g白糖; 2根（打结）小葱段; 5g姜片; 150g生抽; 400g绍兴黄酒; 30g老抽; 2个（切段）小米辣椒

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作者：碗里碗外V

家庭版卤味，健康又美味哦

用料

徽式卤舌的做法步骤

步骤 1

主锅中加入猪舌、3大勺料酒和600g清水，盖上锅盖和量杯，设置：6分钟/140℃/1档（反转）焯水。结束后，倒出清洗猪舌和主锅。

步骤 2

取一碗放在锅盖上，称取八角、花椒、茴香籽和桂皮，取下碗将其混合装入纱布袋中扎紧成料包待用。

步骤 3

主锅中加入猪舌、白糖、小葱段、姜片、料包、生抽、绍兴黄酒、老抽和小米辣椒段，盖上锅盖和量杯，设置：35分钟/140℃/1档（反转）熬煮。烹饪完成，再浸泡2小时入味。取出，切片即可食用。

徽式卤舌的小贴士

1、卤汁中以绍酒为主，不加汤或水；也可浇上卤汁食用。 2、焯水过程中，如果猪舌太大放不下，可以将猪舌切两半。 3、徽式卤味与一般卤味不同，一是带甜味；二是不用盐腌、不加硝、不用色素，汤卤以绍酒为主；三是卤好的原料不取出，在卤汤中浸泡至凉方可取食，既可防止风吹干缩，色泽改变，还可减少损耗。这种技法可制作出多种菜肴，为卤肚、卤肝、卤肉等。

菜谱创建时间：2021-08-25 09:37:27

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