自制剁椒

蒜洗净，沥干水分切碎。

姜洗净，沥干水分切沫备用。

辣椒我用的是小米辣和红色的线椒，两种混合起来。辣椒清洗的时候一定要把上面的绿色小杆留着，千万不能摘除，防止洗的时候水浸到辣椒里面，容易变质。洗净。表面水分完全干了后，将绿色的杆摘掉。一定要将坏了的或者有虫的挑出来。

将沥干水分的辣椒切碎，最好用搅蒜机。这个过程一定要戴手套。一定要。要不然手太辣。

姜末，蒜末以及切好的辣椒末混合一起。加上适量的食盐和少量白糖，静置40分钟后加入两三小勺白酒，搅拌均匀。

然后就可以装瓶了，不要装的太满，发酵的过程会产生气体。在剁椒的最上面可以倒少许白酒封层。做好了的剁椒酱一定要放到冰箱。