除黄油外主面团材料揉出厚膜加软化的黄油,低速黄油吸收了再中速持续揉面,揉到薄而透明的手套膜状态即可。
面团第一次发酵:放入发酵箱温度28度,湿度75%,发酵约50分钟。发到体积膨胀约2倍,轻轻按压还有一点弹性的状态即可排气。
分割,每份约200g,团圆整形,剩余一点面团可以当老面。 (小法做了两条长吐司)
整形方法很简单,擀成牛舌状,翻面,底面抹平,从上到下卷起来,醒10分钟,擀成长条,再卷起来放入模具。
入发酵箱温度36度,湿度85%,第二次发酵。
发酵八分满盖盖子。
入烤箱烘烤,小法是一炉两条,卡士750烤箱平炉模式,上下火220度烘烤50分钟。
两条长个满当当的长砖吐司~
蓬松柔软,入口绵密,奶香浓郁!可以撕着吃的吐司哦~~