肉桂红糖吐司

前一晚泡好桂圆干，用朗姆酒，浸湿即可不必没过。目的是让果干湿润不会吸走周围面团的水分形成空洞。

水解部分搅拌成团，密封，冷藏水解2-4小时

水解好取出，加老面、鲜酵母揉至6成筋度。

加入软化的无盐黄油、盐，继续先慢速后快速揉至完全扩展阶段。

最终状态参考。

出缸测温，24-26°C为佳。28°C75%湿度发酵至2倍大。

一发完毕状态。

等分成两份，每份510g左右。收圆，密封松弛10分钟+-

擀成长方形，宽度比吐司模具略窄。 ⚠️有收口面朝上最后卷在里面

按照黄油➡️肉桂粉➡️红糖➡️果干的顺序依次铺好四层。 ⚠️黄油是膏状，薄薄抹在面胚上一层即可。裹入原料多少随喜，不过过多会造成红糖外流，注意清理模具。

从上向下卷起，收口在下，装入吐司盒。

二发。32°C湿度80%发至8分满。提前40分钟预热烤箱上170°C下195°C。

出炉，迅速震模具脱模，冷却。与体温接近时密封保存。

彻底凉透取出可切片，