高级生吐司（中种法）

主面团 1、把除盐、黄油、酵母外的所有原材料放入厨师机桶，中种面团分成小块放入，低速混合均匀后加入酵母，高速打至厚膜状态，再加入盐和黄油，打至手套膜状态，出缸温度24-26度左右 2、取出面团，在26-28度的环境下进行一发，30-40分钟，发酵至1.5倍大，轻微回缩，因为有中种，发酵时间长了面包会有酸味 3、将一发后的面团取出，分割成4个，240克每个，（用250克模具，分成8个，125克每个），折两次，排气，用手整圆，不用捏底下，水量大，会自己粘合 松驰20分钟，松驰好的面团擀时没有明显回缩 整形：面团粘点手粉，用手排气，底面朝上，扯成正方形，下面用手推着对折1/2，排气，上面对折1/2再排下气，对折，用手轻轻压下去，全部做完后接着整形，排下大气泡，接口朝下，轻轻擀开，借助刮板翻面，底下压薄，从上而下卷起来，第一下要收紧，大概3-4卷，放入低糖吐司模具 4、放入发酵箱，温度35度，湿度80%，大概发酵1个小时，发酵至八分满 5、放入烤箱烘烤，上130下180度30分钟（低糖吐司盒） 风炉160度25分钟

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