碱水面包

【制作碱水】 将20g碱水倒入100g开水内，待碱溶化一下，再把400g冷水加入，完全冷却后使用 碱水用不完，常温保存，3天内可重复使用 也可加一倍水，放入毛巾煮20分钟左右，很干净 【制作面包】 所有材料放入厨师机，2档慢速搅拌至无干面粉，转为快速（5/6档）搅拌至6-7成面筋，面团比较硬，建议5档，太快了伤机器 大概会搅拌25分钟左右，面团含水量低，不太容易出筋，夏天提前做好原材料控温（液体冷藏，冰桶挂冰袋或者也可以提前放冷冻） 取出面团，面团温度在22-26度，直接进行分切 碱水结80g（10个余40克面团）预整形圆形（在手上搓圆） 芝士碱水60g（可做14个）预整形锥形 锥形碱水60g（可做14个）预整形锥子形状，稍收一下面团，光滑面朝上，手倾斜搓成锥形就可以了 爱心结40克2个（可做10个余40克面团）分别预整成圆形 芝士碱水球40g（可做21个）：预整形圆形 面团预整形完毕，密封冷藏1小时，冷藏是为了更好塑形 造型： 取出面团进行整形，芝士碱水中间包裹短肠 醒发箱30度，湿度80，发酵40分钟 （发酵时间可以调整碱水面包的软硬度，如果喜欢吃有嚼劲的可以只醒发20分或不醒发，直接下一步，反之，如果喜欢口感松软的可以延长发酵至1小时） 取出面团泡碱水15秒，取出放晾网上沥一下水，再放烤盘上完全晾干至表面不粘手 进行烤前装饰： 碱水结：表面割口，撒少许海盐或芝麻 芝士碱水：表面割口，撒芝士 烤箱提前预热15分钟，上火240度下火180度，烘烤14分钟，家用烤箱上火调至最高（一般230）

碱水小丸子配方参考：黑骑士面包先生配方 配方面团打至8成筋，面温不超过26度，室温松驰10分钟，分割20克每个，揉圆冷藏松驰10分钟 准备两种内馅： 1、奶酪丁（100g奶油奶酪切块），奶酪上撒少许黑胡椒增加口感 2、甜玉米粒（锅内加油炒，放入适量糖翻炒均匀） 包入奶酪丁或玉米粒，包完继续冷藏20分钟（或者冷冻20分钟，冷冻后泡碱水不容易变形） 准备碱水，常温水加烘焙碱搅匀即可 冷藏完放入碱水中，泡30秒即可，取出放在吸水纸上，底部碱水吸掉一下，或者放沥水架上沥一下水，再放入烤盘中，晾2分钟后，用剪刀剪口，深度1cm左右 放入烤箱中，上230度下180度烘烤14分钟左右 吃不完冷冻保存15天

步骤一

波兰种知识，上面的酵母是干酵母