青豆炒肉

准备青豆，猪腿肉（这个菜一定要有肥肉才好吃，纯瘦肉不适合），吃到嘴里每一口肥瘦搭配才最香。

猪肉切丁，也可以根据个人喜好切肉沫，个人感觉肉丁口感更好。

准备配料，葱姜蒜，小米椒，青椒（辣的好吃）。视个人口味酌情添加辣椒。

青豆焯水，水开煮三分钟左右，这样容易熟。

焯水完捞出备用。

肉丁加少量淀粉，盐，抓均匀。

少量油，炸一下花椒，拣出花椒。一定要拣出花椒，否则混一起没法吃。

放入肉丁断生，盛出备用。

重新放油，放入葱姜蒜，小米辣椒，适量郫县豆瓣酱，炒出红油。

放入肉丁翻炒均匀。放入料酒。

加少量水，大火烧开转小火炖一会入味。

还剩适量水（根据自己用料多少判断）的时候放入青豆。

翻炒均匀，放适量盐，少许糖。翻炒一会至基本都熟了。

最后放入青椒，少量生抽，少量老抽（上色）。

大火炒至青椒熟了即可。

起锅前可以加少量鸡精。

放肉皮丁也很好吃，肉皮的话肉需要小火熬一会，然后再放配料才能熟。

放胡萝卜土豆丁，肉也爆炒，抛弃郫县豆瓣酱以后就用盐，糖，生抽，出锅前加少量老抽，关火加少量鸡精即可。很好吃。