清蒸多宝鱼（满满去腥烹饪小技巧~）

首先选取活蹦乱跳的多宝鱼（又称地宝）一条，交给摊主去除鱼鳃和内脏备用。

同学们注意多宝鱼没有鱼鳞，但是体表有大量黏液，而鱼的腥味很大程度来源于这层粘液。所以首先抓一把食用盐在鱼身上抹匀搓出粘液。

然后用刀挂去粘液。用刀的时候要小心防止把鱼皮刮烂。然后加入料酒进行抓洗，用水冲洗干净。

将洗干净的鱼放入盆中，撒入2克食用盐，2克黑胡椒粉增香，2克白砂糖提鲜，倒入5毫升料酒将鱼两面都抹匀腌制15分钟，下面开始准备辅料。

准备适量的姜片和大葱段放入盘中垫底备用。生姜和大葱受热后有浓烈的香味，可以去腥增香且防止鱼肉粘在盘底。

腌好的鱼表面开一字花刀即可。

水开后上锅中大火蒸制12分钟，鱼身上放上少许姜葱片一起蒸制，可以有效去腥增香。

蒸制过程中开始准备泼油料：将生姜、大葱白、大红椒片细细切丝。

蒸好的鱼取出，务必将盘底的蒸汽水倒出。注意，这个蒸汽水一定要倒干净，否则腥味很重，菜品大打折扣。嫌麻烦的同学可以直接将鱼转移到另外的盘子。

鱼身上铺好泼油料，下一步准备泼油。

锅中加入适量植物油（约40毫升），烧至冒青烟为止（油温约220℃），油温一定要够，否则姜葱的香味激发不完全。

一次性泼在三色丝上即可。

最后均匀淋上20毫升蒸鱼豉油即可上菜！