大米洗净泡水半小时(夏天半小时,冬天一小时),如用电饭煲煮饭请略过此步骤
准备烧肉汁,原方是用酱油,味淋,盐,清酒,白松露酱调制,嫌麻烦可以用现成的日式烧肉汁和松露酱调制,小葱切碎备用
和牛如果条件允许尽量选用贝身肉,日语叫カイノミ(kainomi),是牛腹肉里靠近里脊的一块肉,因为形似贝壳而得名,油脂和柔软兼具,买不到的话可以用其他部位的高等级冷鲜和牛肉代替
牛肉切成小一点的骰子粒,倒入酱汁腌制10分钟左右,我这次用的是冰箱里翻出来的干式熟成冷冻肉眼,熟成过的冷冻肉全生还是有点害怕😱,以防万一去油去边后两面各煎了30秒,冷鲜肉的话不需要煎制
土锅内刷一层油,放入泡过的米,平铺后加水到稍稍没过大米即可,大米一定要先泡够哦,否则要多加点水。(用电饭煲煮饭请略过此步骤,正常煮饭即可)
盖上盖子大火煮开后用湿毛巾堵住气孔,转中小火煮到水干后略微闻到焦味后立刻关火,要有点锅巴才香!不要开盖焖10分钟(用电饭煲请略过此步骤)
打开锅盖放入腌好的牛肉,加入葱碎,拌开就行了,锅的余温会把牛肉加热到刚好3分熟,电饭煲的话可能温度不太够,可以试试关上盖子再焖一分钟
搅拌均匀,尝一下味道,觉得淡可以适当加一点烧肉汁
出锅就可以吃啦!
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