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美味焖饭-和牛贝身肉土锅饭(末富信) 100的做法

美味焖饭-和牛贝身肉土锅饭(末富信) 100

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作者: -shadowabel-
-shadowabel-
食谱来自広尾町的烧肉割烹店肉匠堀越的主厨 末富信,因为要点就是享受米香和肉香,所以用到的材料非常简单

用料

美味焖饭-和牛贝身肉土锅饭(末富信) 100的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大米洗净泡水半小时(夏天半小时,冬天一小时),如用电饭煲煮饭请略过此步骤

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备烧肉汁,原方是用酱油,味淋,盐,清酒,白松露酱调制,嫌麻烦可以用现成的日式烧肉汁和松露酱调制,小葱切碎备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和牛如果条件允许尽量选用贝身肉,日语叫カイノミ(kainomi),是牛腹肉里靠近里脊的一块肉,因为形似贝壳而得名,油脂和柔软兼具,买不到的话可以用其他部位的高等级冷鲜和牛肉代替

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛肉切成小一点的骰子粒,倒入酱汁腌制10分钟左右,我这次用的是冰箱里翻出来的干式熟成冷冻肉眼,熟成过的冷冻肉全生还是有点害怕😱,以防万一去油去边后两面各煎了30秒,冷鲜肉的话不需要煎制

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

土锅内刷一层油,放入泡过的米,平铺后加水到稍稍没过大米即可,大米一定要先泡够哦,否则要多加点水。(用电饭煲煮饭请略过此步骤,正常煮饭即可)

步骤 6

盖上盖子大火煮开后用湿毛巾堵住气孔,转中小火煮到水干后略微闻到焦味后立刻关火,要有点锅巴才香!不要开盖焖10分钟(用电饭煲请略过此步骤)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打开锅盖放入腌好的牛肉,加入葱碎,拌开就行了,锅的余温会把牛肉加热到刚好3分熟,电饭煲的话可能温度不太够,可以试试关上盖子再焖一分钟

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀,尝一下味道,觉得淡可以适当加一点烧肉汁

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅就可以吃啦!

美味焖饭-和牛贝身肉土锅饭(末富信) 100的小贴士

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菜谱创建时间:2021-08-28 15:28:48
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