钻石贝果

全麦粉如果比较粗的话用料理机磨成比较细的状态 高筋粉+低筋粉+全麦粗粉+海盐+鲜酵母放入缸内，慢速（2档）搅拌至完全无干粉状态 随后转为快速（6-7档），搅拌至完全拓展，7成面筋状态 加入软化好的黄油，进行慢速搅拌至8成，搅拌均匀 面团非常光滑，扯开的面筋膜呈透明几乎无锯齿状态 测量面温在22-28度之间，面团收圆放进密封盒，室温23度，基础发酵40分钟，发酵至两倍大 取出面团分切成80g每个，预整形为圆形 冷藏松弛20分钟，最长不要超过6小时 进行造型：先在面板上撒些面粉，面团取出，上面沾点面粉，擀一下中间，两头不用擀开，转90度，擀成长方形的面片，擀均，90度翻面，按下底边，从上往下卷，卷紧一点，卷一圈用指按紧，最后捏紧边，用手滚长一点，一头擀大（也可以用剪刀剪开一头，再包住另一头），底面收口朝上，包住另一头，捏紧，就做完了 密封放在室温23度，发酵40分钟，根据室温高低减少发酵时间 或30度，湿度80，发20分钟 煮糖水（600g水25g糖），煮至沸腾开小火，贝果正面朝下放入，正反各煮30秒，捞出沥下水 烤箱上火230下火180度15分钟，之后转下烤盘再4分钟左右