天然酵母养成记3:低糖低油全麦面包

提前一天制作面种:混合食材，室温发酵至2~2.5倍大，我偷懒直接放之前喂养的杯子了。

6小时后，面种已经长大到2.5倍大。放冰箱冷藏一夜。 如果有时间，发酵好就可以直接做面包了。

提前一天制作烫种:混合食材，冷却后用保鲜膜盖好，放冰箱冷藏过夜。

做好的面种提前回温一小时再加入主面团。 主面团材料➕面种➕烫种全部揉成光滑的面团。 P.S最后2分钟加了2颗红枣碎，怕没味道。这个面团揉好是有一点粘手的，可以加点手粉整成圆形后发酵。

室温发酵至2倍大。

折叠一次，继续发酵至2倍大。

又发到2倍大了。

排气，分割，滚圆。表面喷水，沾上混合的黑芝麻和燕麦片。

发酵前。

发酵后。 长大了一点。 感觉天然酵母做的面包没有市售酵母发的大。

烤箱上下火190°C预热，面包表面再次喷水，烘烤20分钟左右。 最后五分钟，我看面包还没有上色，就调到200°C中层了。

烘烤结束，立即取出。 轻震烤盘，震出面包里的热气，避免回缩。 感觉上色有点深，下次试试190°C烤，最后五分钟上调至中层看看。

室温放凉后密封保存。

拍照时间。

此食此刻。