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老味锅塌里脊
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作者：
熊猫半糖
用料
老味锅塌里脊的做法步骤
步骤 1
准备好所需要的材料；
步骤 2
将里脊肉切片，葱切碎，鸡蛋打好备用；
步骤 3
腌制肉片：肉片中加入生抽1勺，料酒1勺，抓匀后再加入淀粉一勺抓匀上浆，腌制十分钟；
步骤 4
配制料汁：碗中加入生抽3勺、老抽半勺、白醋半勺、蚝油1勺；
步骤 5
再加入水150克，搅拌均匀备用；
步骤 6
热锅倒油，放入腌制好的肉片滑熟盛出；
步骤 7
锅中再次倒入油，中火加热，倒入打好的蛋液2/3；
步骤 8
调成中小火，加入滑好的肉片和葱花；
步骤 9
待蛋液稍稍凝固些，再倒入剩下的1/3蛋液；
步骤 10
手持锅不断的晃动，使鸡蛋饼不沾，顺势翻面，不熟练可以借助两把铲子进行翻面；
步骤 11
倒入事先准备的料汁，继续晃动使料汁入味；
步骤 12
煮1分钟后，勾芡晃动至汤汁浓稠，出锅前淋香油1勺提亮；
步骤 13
滑入盘中，撒葱花装饰即可；
老味锅塌里脊的小贴士
半糖有话说～ 1、鸡蛋的量不能少，最少也要4颗，否则不成形； 2、翻面的时候不好掌握，可以借助两把铲子翻面，一气呵成；
菜谱创建时间：2021-08-30 10:37:53
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