先把辣椒热锅大火一点点油烤至虎皮状。 有条件的直接碳烤风味更佳。 辣椒建议选用湖南产的螺丝椒。 喜欢特别辣的可以用杭椒和线椒。
辣椒放凉。着急吃也可以用凉水浸泡降温。 将辣椒皮撕掉,中间辣椒籽和梗去掉。 撕碎辣椒放在碗里备用。 碗中放蒜末,生抽,陈醋,香油。 口味重的可以再加一点盐和鸡精。 再豪华一些的还可以蒸点茄子撕碎一起擂。
拿擀面杖使劲擂辣椒。 放入切好的皮蛋继续擂。 我比较懒,建议辣椒撕得比图中再碎一点。 皮蛋可以多放一些,糖心的效果更佳。 做好的擂辣椒皮蛋直接盖在热乎乎的米饭上!又好吃又顶饱!!!