鱼滑酿口蘑（小美）

前一天可以制做些冰块（其中做一个25克的冰块）

葱2根，姜4快，加水50克倒入主锅，10秒/速度10，打出的葱姜水用漏勺过滤后备用，

绞肉75克（如果是自己绞肉，把肥瘦分开切成3*3cm，冷冻4小时以上，2秒/turbo键连续打2-3次左右，每次肉量250克）

青鱼去鱼骨、鱼皮洗净泡一小时，去除血水和腥味

鱼肉切块，30秒/速度10绞碎

整个过程量杯盖打开，中途缓缓加入葱姜水25克（1）加入绞肉75克、盐3克、25克冰块，1分钟/反转速度3.5；（2）加入蛋清1个，1分钟/反转速度3.5分钟，（3）再加入盐2克、3分钟/反转速度3.5；

用硅胶棒把锅壁上的鱼肉和生粉刮下去，加入冰糖粉10克、 白胡椒粉2克， 麻油2克，30秒/反转速度3.5搅上劲。

刀头上的绞肉用2秒/turbo甩出

用硅胶铲把锅壁上的鱼滑刮干净

放冰箱冷藏1-2小时更佳

方法1:口蘑去蒂，胡萝卜一块，切成碎丁和鱼滑搅拌均匀，放入口蘑中间

调汁：生抽1勺、蚝油1勺、糖1勺、清水半碗备用

平底锅加入少许油，放入蘑菇，煎至底面微黄

加入调汁，中小火盖上盖子7分钟，中途翻几次面，看看上面是否熟，在看下调汁的情况

放正，待卤汁收干，撒上和胡椒碎和椒盐，撒上葱花即可

方法2:一把糯米泡一小时左右

盘中垫一张油纸，鱼滑外裹上糯米，放入盘中

大火蒸15分钟

火腿丁，干贝泡水备用，锅中加入适量清水，加入火腿、干贝水，待煮熟后，加入香油，少许生粉勾芡后淋入珍珠鱼圆上

方法三：戴上一次性手套，用虎口挤出2厘米左右的丸子，用勺子沾冷水把丸子挖入加入冰块的水锅中

主锅加入蝴蝶棒，1700克水，10分钟/80度，水温到80度后加入冰水中的鱼圆，8分钟/80度