椰香桂花红豆沙面包卷

可提前制作豆沙馅 http://www.xiachufang.com/recipe/106043186/

打面👆 配方中的7克水+2.5克干酵母融化备用。 水+细砂糖融化，入冰箱冷藏备用。 高粉+奶粉入厨师机桶混匀。 全蛋液，淡奶油和糖水入厨师机桶，可用筷子混匀成絮状，再加入酵母水和老面低速1-2分钟成团。 高速3-5分钟搅打至面团表面较光滑，加入盐低速1-2分钟混匀，高速3-5分钟搅打出粗膜。 加入软化黄油，低速1-2分钟混匀，高速3-5分钟打出手套膜，破洞边缘光滑。 ⚠️⚠️注意控制面温！夏季除干酵母外所有用料包括厨师机打面钩入冰箱冷冻半小时！液体周边有冰渣即可。面团出缸温度控制在24-26度为宜！打面时间控制在25分钟以内！ ⚠️⚠️根据面粉吸水量，融化糖水时可预留20克水最后逐渐添加！

打好的面团轻轻拉紧表面团圆，温度25-28度，湿度75%，时间约40-50分钟，发酵至体积增大两倍。 面团表面撒粉，手沾面粉按压面团表面，有明显指压痕迹不回缩。 倒出面团，底部也有明显发酵痕迹。 ⚠️⚠️取出面团时最好戴手套，或者手上抹黄油防粘。

发酵好的面团轻轻扣拍排气，分割为5等份，每份为105克，简单收圆，入冰箱密封冷冻20分钟。（忘记拍图用之前的代替）

整形👆 取一个小面团擀成约10*25厘米的长方形 翻面后涂抹适量豆沙馅 从上向下卷起来 收口在下放入模具内 在温度32度湿度75%的环境下发酵约40-50分钟，至1.5倍大，手指轻压可以缓慢回弹。

二发完毕，烤箱180度风焙烤预热15分钟，面包表面刷薄薄一层预留的蛋液，割包。

入烤箱中下层，165度烤5分钟，根据上色加盖锡纸，继续烤25分钟。

出炉😋