永远吃不腻的五仁月饼

【环境】室温28度 【耗时】约2小时 【模具】直径6cm的75克按压型模具 【份量】10个75克月饼 【烘烤】烤箱中层，上下火180度20分钟 【保存】常温密封保存15天

我们先制作饼皮面团。依次将转化糖浆、枧水、花生油加入搅拌盆中。

用手动打蛋器充分搅拌，使其乳化均匀。转化糖浆与枧水不容易转移，可以把搅拌盆放在电子秤上分别清零和称重。

加入中筋面粉，先用刮刀搅拌，再用手充分揉匀。因为糖浆粘性较大，最好戴手套操作。

揉好的面团较软，一扯就会断开。

装入保鲜袋密封静置1小时，静置能让面粉充分吸收水分，饼皮不易破裂。

接下来制作五仁馅。如果你的坚果是生的，要用烤箱烤出香味。由于我的坚果只有核桃是生的，所以这里只烘烤核桃，烤箱充分预热后用170度烘烤6分钟，要根据你的坚果颗粒大小灵活调整时间。建议尽量购买烤过的坚果，这样会方便很多。

用刀将较大的坚果和果干切成小颗粒，像南瓜籽仁和芝麻这种较小的食材则不用切。

这样方便材料混合均匀，并且馅料容易搓成球形。

将麦芽糖浆、细砂糖、盐、白酒、水、花生油倒入容器中。

用手动打蛋器充分搅拌，使它们乳化均匀。

向混合液中加入坚果和果干，用刮刀混合均匀。

接着加入熟糯米粉，继续搅拌均匀。如果你是新手，这里的熟糯米粉不要一次性加完，慢慢加入搅拌，并且用手感受其软硬度，直到变成合适的硬度即可停止加入。静置一段时间后馅料还会变硬，所以刚混合好的馅料最好偏软一些。

将五仁馅聚成一团，盖上保鲜膜静置30分钟。

这次制作10个75克的月饼，采用直径为6cm的75克模具，皮馅比例为4：6。待五仁馅静置时间到后，分成10个45克的剂子，揉圆放入烤盘备用。

饼皮面团则分成10个30克的剂子。

揉圆与馅料放入同一个烤盘备用。然后盖上保鲜膜防止表面风干。

这里列出不同规格月饼的皮馅比例参考，根据公式很容易计算出饼皮和馅料的重量。

开始用200度预热烤箱。用双手的拇指一边捏扁面团一边旋转，直到饼皮变成薄厚均匀的圆形，大小为馅料的1.5倍左右。

将馅料放在饼皮中心，然后翻转饼皮至上方，一边旋转一边下压饼皮。

再翻转回来用虎口往上收口，直到饼皮完全包住馅料。如果发现有破裂的地方，从别的位置稍微搓一些面团过来补上即可。最后再用手稍微滚圆，放在油纸或保鲜膜上，以免底部粘住桌面导致破皮。

将月饼胚放在装面粉的盘上滚几圈，再用手擦掉多余的干粉，这样可以防止粘住模具。

然后放入烤盘合适的位置，用模具按压出花纹，按压的力度要适中。

轻轻抬起即可脱离模具。

将所有月饼胚完成后，在月饼表面喷洒一层水雾，这样可以消除多余的干粉，也可以避免月饼开裂。

送入烤箱中层。

调整上下火180度，时长为20分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。

月饼开始烘烤后我们准备蛋黄液，将蛋黄与15克水混合均匀，然后过筛一遍去除气泡。

在烘烤月饼5分钟后，取出刷蛋黄液，烤箱继续保持空烤。依次刷完所有月饼第一遍后，接着再刷第二遍。这里建议采用羊毛刷，而且刷之前先在碗边刮几下，避免刷入太多蛋液导致花纹不清晰。接着送回烤箱继续烘烤15分钟。

烘烤时间到后，月饼表面上色明显。

将月饼移出烤箱。

放在晾网上冷却。待月饼完全冷却后，立即放入包装袋密封保存，而且避免用手直接接触月饼，这样可以延长月饼的保存时间。

刚冷却好的月饼饼皮较硬，要等2-3天后才会回油变软。掰开能看到满满的坚果，真是永远都吃不腻的老味道。

最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。