煎焗鳗鱼

往杀好的鳗鱼身上抹上适量的盐，用布搓洗干净后，用清水洗去鳗鱼身上粘液。

将鳗鱼切成大小均等的块状，放入碗中再加入适量盐重复搓揉，冲洗后吸干水分备用。

姜和蒜切片，葱切段备用。

往鳗鱼中放入盐、糖、生抽、蚝油、生粉，抓匀后再倒入少许食用油，再次抓匀。

取锅倒油加热，先放入姜片和蒜爆香，转大火倒入腌制好的鳗鱼块。

煎至金黄后翻面，可依据喜好淋上白酒或白胡椒增香，盖锅盖煎焗30秒后即可出锅摆盘。