制作卤料汁

【炒糖汁】 碗中少底油。

大块黄冰糖，碎细。

小火炒至琥珀色。

颜色是浅色的。

【炒葱香油】 多一些老生姜，蒜片，洋葱少许，新鲜橙子皮先入锅炸。

最后放小葱，香菜，转小火。

过滤。

看料沫可去干净。 料油，可作炒菜最后淋油亮菜，凉菜。

【重庆糍粑辣椒】 三种辣椒。色：重庆石柱红，新一代 香：贵州灯笼椒 辣：魔鬼辣 清洗一遍。

锅中装冷水，煮。

不盖盖子，煮20分钟。

打碎

大颗料状态打碎。

葱香料油半锅。

倒入辣椒。

补充油，盖住辣椒碎。

剪一下没碎的大片辣椒。油多浸泡一下辣椒。后面防炒糊。

开大火。

加少许白糖调味。

加少许炒熟的豆瓣酱。 白酒少许。

捞辣椒渣，很香，可做菜。

密网过滤。

清澈透明。

红艳艳。

【卤菜】 鸭头，鸭颈需悼水。

牛，鸡肉，需提前一天腌制。 姜，葱，胡椒，白酒，少许盐。

起锅调料：水，老生姜，胡椒粉，盐，白酒，葱香红油，糖汁。卤料包1包。 先煮开几次。

加入牛肉，鸭头鸭脖。

鸡鸭珍提前一天腌制。出锅20分钟下。

出锅前加一点点，或花椒油。鸡粉。

刷上卤油。

香。