避风塘虾头

虾头，撒点盐，拍干淀粉。 备：大蒜半碗切碎，生姜3片切碎。小米辣3个切圈。一点干豆豉。 一碗菜籽油（也可以用调和油），中火，油温升高后就倒入大蒜和姜油炸，蒜浮起来时就倒入虾头一起炸。注意火候，蒜别炸糊了。快好了时就倒入小米辣和干豆豉一起炸一下。蒜炸到较深的金黄色就立马一起倒出用过滤密网控油。 锅里留底油虾头和蒜碎碎倒回锅里，放白胡椒粉，盐，两勺鸡精，翻炒均匀，加一根香菜切段，翻炒均匀出锅装盘。 这个口感，蒜香十足，蒜和虾头都是酥酥脆脆的，非常好吃！ 要点： 1 全程注意火候，蒜很容易糊！新手就先炸好大蒜，再炸虾头分开。