奶黄流心月饼

制作流心馅：现将蛋黄烤熟，按压过筛成茸

干酪碎+玉米淀粉用少量鲜奶拌成糊状

余下量的牛奶小火加热至80度

加入粉糊、糖粉、盐搅匀

煮成奶糊状，离火放凉至40度

加入奶粉、咸蛋黄茸拌匀，最后加入软化后的黄油充分拌匀

装入裱花袋，挤入流心馅模具，冷冻过夜

制作奶黄馅：将配方中所有粉类混合，加入炼奶、鸡蛋、淡奶油拌匀

椰奶分两次加入拌匀

黄油放在奶黄糊上，隔水蒸20分钟

蒸的过程中每5分钟用筷子搅拌奶黄馅

若馅料太湿，转至锅中小火炒至报团

蒸完后，表面盖保鲜膜并压出空气放冰箱冷藏

制作奶酥皮：砂糖和软化后的黄油搅打至黄油发白

分2次分别加入鸡蛋和淡奶油搅打至发

筛入低粉和吉士粉，轻轻翻拌均匀

成团

冷藏1小时后揉成团，再次冷藏过夜

第二天组合月饼：取出冰箱内的奶黄馅和冰格内的流心馅

奶黄馅分割成18克/个，包入4克/个的流心馅

将奶酥皮分割成28克/个

奶酥皮用手按出窝形

包入馅料，用虎口收口

搓成长圆形，沾干粉

用模具按压成型（模具中撒干粉防粘）

月饼全部按压在烤盘上

预热至220度的烤箱，先烤10分钟

取出月饼，刷蛋黄水（1个蛋黄+4克水），刷二遍

最后再烤10分钟完成