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酱大骨
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作者：
牙牙没烦恼
用料
酱大骨的做法步骤
步骤 1
骨头，让卖家剁小，回家泡会水，冷水下锅焯水，冲洗干净，放高压锅。我是比较喜欢用脚圈和尾骨做，那个上面的肉不柴，还有筋。
步骤 2
准备香料袋，八角，桂皮，花椒，辣椒，小茴香
步骤 3
锅里放一小碗水，油，冰糖，中火熬，油量可以多一点，回头骨头不显得那么柴
步骤 4
大泡
步骤 5
转小泡，并呈现琥珀色的时候，左手拿锅盖挡着点，右手沿着锅边倒开水，会溅，注意安全！糖色不要熬过了，会苦
步骤 6
熬好的糖色倒入高压锅
步骤 7
放豆瓣酱2大勺，甜面酱1勺，辣椒酱1勺，盐2大勺，冰糖1把，葱姜，料酒，生抽2大勺，老抽2勺，香料袋，水量没过骨头就行，不用多，开火煮，煮开尝一下味道，汤的味道一点要重，觉得哪个不够再添，根据自己的喜好来调味。
步骤 8
调好味，上盖开火，上汽后25分钟，自然排气就行了
菜谱创建时间：2021-09-05 12:11:42
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