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#吐司日记#之二十一营养紫米吐司
用料
#吐司日记#之二十一营养紫米吐司的做法步骤
将紫米和糯米浸泡一夜
将种面团中的材料混合揉至成团，无需光滑。放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。
至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。
将浸泡过的紫米和糯米煮熟放凉，取100克左右紫米放入搅面桶。 将主面团中黄油之外的材料放入搅面桶，种面团切块与之混合，揉至扩展阶段。
出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。
加入软化黄油，揉至完全阶段。出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑。
测量面温，尽量控制在25度。温度太低会影响发酵，可以放入28度左右环境松弛30-40分钟。
松弛时间制作紫米馅。将剩下的紫米馅加入炼乳或者糖拌匀。喜欢油量一点的，可以稍微加一点食用油或者黄油拌匀。我没加，就直接加炼乳拌匀的哈。
取出面团排气，均分成六份，每份约175克。松弛15分钟左右。
取一份面团，擀成牛舌状，翻面。
自左右往中间对折。
稍微擀长。
涂上紫米馅。
卷起，收口捏紧。 卷好的吐司胚。
表面刷蛋清或水，放入椰蓉或者芝麻中裹一圈。
放入吐司盒中。 放入温暖处发酵。
发酵至8-9分满取出，预热烤箱。
按压面团，表面有张力，缓慢回弹。
用剪刀在表面剪口，裂口塞上蔓越莓干做装饰。
放入烤箱，上165/下185，烤40-45分钟，及时加盖锡纸。
出炉啦
近图
切面1
切面2
拉丝
#吐司日记#之二十一营养紫米吐司的小贴士
1.因为面团里面要加紫米，对于面团水量的控制存在一定的不可控性。我的水量只能做参考，可以先少量加一部分水，后面继续调整。并且，我比较喜欢绵软口感的吐司，所以我的配方含水量偏大。因此，需要根据自己面粉吸水性、紫米含水量等不同调整液体量。
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