鸡肉串

腌制鸡肉串：将鸡腿肉去皮去骨后，稍微斩一下，然后切成鸡肉丁，放入盆中，加入食盐、老抽、少量胡椒粉后，抓拌出黏度；倒入葱姜水、少量蛋清，继续抓拌；倒入淀粉，稍微挂薄薄的一层即可，最后倒入香油腌制。

煎鸡肉串：将鸡肉丁串串后，倒入油锅中煎制，煎干香后后，倒出备用；

调味：锅中放入底油，倒入洋葱丝，少加点儿酱油，稍加炒制后，倒入盘中垫底；将鸡肉串再次倒入锅中，改小火，加点儿盐和酱油调味儿，再加入焙熟的孜然粉、白芝麻、辣椒面，翻炒均匀后，加入香菜、小葱段；最后加入白芝麻和香油，快速翻炒后，倒入洋葱丝盘中。