紫薯花生月饼

转化糖浆花生油枧水充分乳化。

倒入低筋面粉压拌成团 戴上手套抓均匀无干粉即可，不要过度揉面团。

合好的面团不会粘盆，取个小面团用手压扁不会粘在手上，面饼边缘也不会有裂纹。面团软，加一点面粉调整；面团干，要加一点油调整。装包鲜袋里开始分馅。

紫薯馅分40克一个（分馅就是饼皮松驰时间）

皮分24克左右一个。

取一个饼皮压扁包入紫薯馅，皮与馅之间团实不要有缝隙。

手上抹点粉团均匀，表面有一层薄薄的粉。

异型模具就把月饼胚团扁点放入按压。

烤箱180度提前预热，放入烤盘5分钟就降到150度。不刷蛋液一个温度烤上色烤熟（上色不均匀中途倒个盘）饼皮一定要烤熟。

烤箱温度不一样，不看温度看上色状态。 出炉后晾凉一定不要直接用手触摸（一定要戴手套一定要注意卫生）

63克的异型月饼要用75的底托。