34#西京烧黑鳕鱼

先准备西京腌料：西京味噌6汤匙，若用普通白味噌，再加入1汤匙黑糖增加甜味，味淋，清酒各3汤匙，中火加热混合均匀，放凉备用

整条黑鳕鱼

看上去非常新鲜油亮，顺着骨架，片成上下二大片，分离头尾，骨架用刀很容易切开和切断，估计是我买的鱼太小了

这是头和腮帮子部位

中间身段

上下片开，小刺用钳子钳除

取出大骨架，先用2茶匙盐腌半小时后，用2汤匙清酒清洗掉盐份，不要用水冲洗，厨房纸抹干（这步忘了拍照）

取500克鱼，二片鱼中段，二片腮帮，二块近尾部，入保鲜盒，腌料抹遍鱼身，冰箱冷藏1-2天，日本人最长腌制七天

剩下的用真空密封冷冻保存

腌了24小时，用饭勺刮干净腌料（不刮干净易烤焦），用厨房纸轻轻吸干水分，烤网喷点油，放烤网上

入预热好的烤箱中层，400F(200C),烤二十分钟至表面金黄，无需翻面，若用对流烘烤功能，用375F(190C),鱼皮部份有点焦化，鱼肉味道不错，感觉嫩了点（我仔细查看标签后，有可能一是鱼太小，二是这条黑鳕鱼不是野生的是养殖的），所以肉质不够坚挺，海里的鱼，还是大一点的更好