中秋節の蛋黄酥 （自用版）

烤箱75c（170f）预热

紅豆沙因太濕，需要平鋪後，進微波爐加熱45秒

然後拿出來攪拌，再加熱45秒，此步驟需要重複8-10次，去除多餘水分，直到紅豆沙表面略為變乾後，即可放置在一旁冷卻備用

在完成加熱紅豆沙的同時，鹹鴨蛋取出蛋黃， 流水洗淨，不要有蛋清殘留，否則會太鹹。 裝盤後倒入白酒，放烤箱低溫烘烤10分鐘， 取出後室溫冷卻備用。

製作油酥： 黃油切1cm厚小塊，微波爐叮30秒後，取出後晃勻，再叮30秒至融化

一邊攪拌一邊倒入油酥麵粉裡。

油酥揉成團，壓扁，加蓋，放置在烤箱門上保溫。 ⚠️注意：烤箱需保持低溫加熱。

製作油皮：牛奶微波爐加熱45秒至溫熱，然後混合所有油皮材料，揉成團

油皮麵團需要持續揉10分鐘，每間隔1分鐘，用力摔兩下，鬆弛。 （如果麵團黏手，可適當沾少許中筋麵粉在手上，防止沾黏） 之後同樣放置在烤箱前加蓋，保溫，醒發。

油酥麵團分成18g一顆，共24顆麵團，壓扁，保溫備用。

蛋黃盤的酒倒掉，取豆沙16g 包一顆蛋黃，備用。 （豆沙黏手，顆沾少許薄面在手上，防止沾黏）

取油皮22g ，輕輕揉成球（切勿過度揉搓），壓扁。 疊一片油酥片，包起來。 幹成長條，捲起來 再把卷，兩頭向中間折，壓扁 幹成類正方形 即可 （注意力道柔和，不可幹破皮）

正方形皮，取一顆豆沙球，四角向中間包。 封邊， 翻到正面整形。 摔一下底部， 再翻過來檢查封口。 如果有開口，再次封死即可。

烤盤上噴防沾油，或塗抹植物油，做好的蛋黃坯蓋保鮮膜保濕。 都做好後烤箱預熱 185c （365f）

雞蛋，分蛋，取蛋黃，攪拌

第一遍刷蛋液，不要沾太多，但需要四周刷滿。

第二遍刷蛋液，多沾一點蛋液，只刷頂部即可

灑上芝麻

待烤箱預熱好，烤製30分鐘。 之後關閉烤箱悶5分鐘

取出，室溫放涼

輕輕取出，即可。