家庭油条

泡打粉小苏打放入面粉里拌匀，鸡蛋牛奶盐糖拌匀倒入面粉中切拌，加入油，四指平面揣面，不要揉。也可以反复揪面，不会出筋。

三醒三揣，醒10分钟揣一次，三次左右到光滑，

活好面后压平排气，整理成长条，粗度适合第二天直接炸的宽度，接缝处朝一侧边，用保鲜膜像包蛋糕卷一样包贴紧，把空气尽量排出避免老化，放冰箱冷藏。冬天室温低不用放冰箱。

从冰箱拿出来一定要室温回暖，否则抻不开！

表面薄粉轻擀，用尺子找齐，一个筷子厚，要窄些，否则抻完太长了

用尺子靠齐周边成长方形

切开两个手指宽，不要直压切，要一下一上

扫去浮粉

要划出水线，筷子蘸水，一根划水线一根不划水线，

用手顶着一端要避免抻长，拿起一个咸鱼翻身扣放在另一个上

再次扫去浮粉，用刀背压下

面10分左右一揣，折叠压面揣的方法，不能揉，避免出筋。四五次后就不沾手了，可以蘸水或干面要少量！夏天冰箱冷藏一夜，用时提前一小时回暖室温，冬天室温低就不用放冰箱，室温放！

冰箱取出要室温回暖后，擀成4毫米厚的长方形，要窄些，否则太长锅里放不下。切两厘米宽的长条，两个摞起来，中间筷子划水印，油5成热，190度，先加热到高温，然后调到180-190度下胚炸，温度低表面发硬不起，温度高表面容易炸糊，2-3分钟就好了！筷子微冒泡就可以，抻着油条面胚下入，注意浮起后马上不停转动油条让其受热均匀鼓起均匀！必须抻长立刻下锅否则就鼓不起来了！