Vol. 28 蛤蜊奶油浓汤

Name: Vol. 28 蛤蜊奶油浓汤
Ingredients: #2~3人份; 一罐约200克罐头蛤蜊; 4片培根/烟熏肉; 1个土豆; 1根胡萝卜（可选）; 1/2个洋葱; 2个红葱头（可选）; 2瓣蒜; 约2碗水; #调味料; 根据个人口味添加盐; 20克黄油; 5勺约50克面粉; 2勺鸡汤粉; 一大碗牛奶; 1/2勺海鲜高汤粉（可选）; 1/2勺意式综合香料; 2片香叶; 1根百里香（可选）; 4勺白葡萄酒（可选）

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作者：老鸭唐纳德

留学生菜谱Vol. 28，蛤蜊浓汤，这个食谱写的是新英格兰蛤蜊浓汤的做法，因为我比较喜欢喝这种蛤蜊浓汤有四种典型做法： 1. 新英格兰蛤蜊浓汤，也叫白蛤蜊浓汤，在汤里加入了牛奶或是奶油 2. 曼哈顿蛤蜊浓汤，也叫红蛤蜊浓汤，在汤里加入番茄 3. 罗德岛蛤蜊浓汤，也叫清蛤蜊浓汤，既不加奶油也不加番茄 4. 长岛蛤蜊浓汤，加入了牛奶和番茄我现在感觉西式的浓汤其实就像中式的羹汤一样，都是在原本汤的基础上加了稠度，不同在于浓汤的稠度是有颜色的，一般会是白色或是焦糖色，而羹汤则是透明的勾芡

用料

Vol. 28 蛤蜊奶油浓汤的做法步骤

步骤 1

罐头蛤蜊在欧美的超市里经常会有小小一罐的，大概1~3块一罐，将罐头蛤蜊的蛤蜊与蛤蜊汁分开

步骤 2

烟熏肉切碎，土豆、胡萝卜去皮切指甲盖大小的块，洋葱、红葱头、蒜切沫热水壶烧开大约2碗水

步骤 3

中小火，锅中下入少许橄榄油、半块黄油以及烟熏肉，炒至微焦黄色，再加入土豆和洋葱、胡萝卜、红葱头，炒至稍微透明，下入意式综合香料炒约2分钟

步骤 4

再加入白葡萄酒，边炒边刮一下锅底的残留物，炒约3分钟使酒精味道挥发，再加入剩下半块黄油融化，分次下入面粉，慢慢搅拌至没有肉眼可见的面粉块这个部分可以参照酱汁#2 茶餐厅白汁的菜谱

步骤 5

倒入热水和蛤蜊汤汁、鸡汤粉、海鲜高汤粉、盐和百里香、香叶，等汤煮开后盖上盖子转小火煮20~30分钟

步骤 6

20~30分钟后把香叶挑出来，加入牛奶和蛤蜊，煮开后即可

Vol. 28 蛤蜊奶油浓汤的小贴士

注意事项： 1. 牛奶最后不要久煮，稍微煮开就好了 2. 蛤蜊也不用煮太久，烫一下就能熟 3. 炒面粉时保持小火，否则面粉在高温下会变黄甚至变棕，这样汤的颜色会太深 4. 如果想要汤的口感更加嫩滑，而且家里有料理机搅拌棒的话，可以在放蛤蜊之前用搅拌棒把汤汁打匀，这样就不会喝到一粒粒的洋葱或是胡萝卜原理探究： 1. 蛤蜊罐头里的蛤蜊汤汁起到了海鲜高汤的鲜味作用，而因为蛤蜊不能久煮，所以在最后才放入 2. 这种用液体来使锅底的物质溶解或是不沾的做法叫做deglazing，有的翻译成脱釉，也有翻译成去渣，其实就是把锅底的精华溶解在酱汁中，这种做法会在之后的酱汁菜谱中详细讲解。类似做法：这里的蛤蜊是海鲜，那么可以替换成其他的鲜味物质，比如鸡茸蘑菇汤，就既有鸡肉的鲜味也有蘑菇的山珍味道，也可以做成奶油蘑菇汤，用各种各样的蘑菇煮一锅浓汤也是鲜味的大集合

菜谱创建时间：2021-09-09 09:56:34

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