早午餐brunch｜酥皮挞甜咸都要，蘑菇挞和梨挞

蘑菇挞食材合照，橄榄油和盐不在图中。 蘑菇选质地硬一点的品种，比如口蘑，香菇凤尾菇之类的不适合，我觉得羊肚菌应该也很不错，就是有点奢侈～ 冷冻酥皮记得提前解冻。

梨子挞食材合照。 梨用软一些的品种，你要是用大鸭梨…嘎嘣脆。

开始做蘑菇挞。 烤箱预热180度。 食材处理：洋葱切丝、蘑菇切片、蒜切末。 清洁蘑菇尽可能少沾水，蘑菇易吸水，一旦吸水炒出来就没有那种嫩嫩的口感了。

锅热下橄榄油，下洋葱，一半的盐，中火翻炒6-7分钟至棕黄色盛出。

擦干净锅，下黄油。

黄油融化后下蘑菇翻炒。

蘑菇变成棕色后加蒜末、百里香、少许黑胡椒和剩下的一半盐，翻炒均匀盛出。

用刀子在距离酥皮边缘约1.5cm处划一圈，注意不要划穿。 接着用叉子在酥皮上戳洞洞，外边一圈不用戳。

烤盘铺烤纸，放上酥皮，在酥皮上均匀铺上洋葱，再撒芝士，最后铺上蘑菇。

边缘刷上蛋液。

进烤箱，25-30分钟。

接着做梨子挞。 食材处理：梨削皮切薄片、姜擦成或者切成很细的末。 黄油融化，加入黄糖、香草精、姜末和肉桂粉拌均匀。

烤盘铺烤纸，放上酥皮，将调好的黄油糖浆均匀地刷在酥皮上，四边留出约1.5厘米不刷。

梨铺在酥皮上，左一片右一片交叉进行，比较好看。

刷上剩下的黄油糖浆。

撒细砂糖，嗜甜的多撒点。

进烤箱，烤约15分钟。 时间掌握得好的话，两张挞可以同时出炉，完美。

三个人吃刚刚好。

梨子挞有淡淡的姜味，适合搭配红茶。