广式月饼

提前 处理咸鸭蛋。市面上买 腌透的咸蛋。 剥出咸鸭蛋

鸭蛋 表面的薄膜一定要 擦拭干净 烤箱预热150度。蛋黄表面 喷少许白酒～烤六分钟。备用

糖浆 花生油 碱水，依次称重倒入主锅。 先 1分钟 速度4混合 再倒入中筋面粉 揉面健 两分钟。 （饼皮建议提前一天晚上 揉好 冰箱冷藏 第二天用）醒发的时间够 上色也会比较漂亮 最起码也要提前两小时后 揉好。保鲜袋装好，常温醒发。 隔夜醒发 就放冰箱冷藏，用的时候提前半小时 拿出来回温

揉好的饼皮。干湿度好刚刚好

称好馅料+蛋黄 52克。 饼皮 23克。 （皮和馅的比例 建议3：7）

先把 馅料馅料搓圆 包上蛋黄 。 用虎口往上推～ 同样的方法，再用饼皮 包好 上一步已经包好的 馅料+蛋黄

用75克的磨具 。烤盘垫烘焙纸张， 左手压住 磨具下端， 右手按压～脱模

烤箱提前预热 200度

200度 5分钟先定型 一个蛋黄 加少许水 两滴油 用毛刷轻轻的在月饼表面 刷薄薄一层蛋液（切忌一定要薄 要少量） 刷多的话 很容易烤糊的

中下层 175度。烤到上色即可～

拿出来 放凉之后。再 放塑料盒包装什么的～这个配方75克的月饼 大概可以做40个的量

低糖低油的 手工月饼就做好啦。送亲友或者自己吃，都很赞👍🏻哈哈