6寸轻芝士（乳酪）蛋糕

准备好食材。

奶油奶酪、黄油、牛奶，隔热水搅拌融化。

加入3个蛋黄，搅拌均匀。

筛入玉米淀粉，翻拌均匀。

蛋清中挤入几滴柠檬汁，打发蛋清，绵白糖分别在粗泡、细泡、有纹路时分三次加入，蛋清打发至提起有小弯钩的状态。

舀三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀。

将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，翻拌均匀。

6寸活底模具内垫上油纸，模具外面底部包裹一层锡纸（固定模具则不需要包裹锡纸），将面糊倒入模具内，震出气泡。

模具放入烤盘，烤盘内注入热水。

放入预热好的烤箱，上下火135度烤50分钟，转上下火155度烤15分钟。

出炉震出气泡，脱模，撕掉油纸。

做镜面果胶：8克蜂蜜加2克纯净水，兑成蜂蜜水。

在蛋糕表面刷一层蜂蜜水，这样使蛋糕表面更有光泽，更诱人。

会抖臀的轻芝士蛋糕，柔软绵密，细腻丝滑。

冷藏后更好吃。