红烧牛肉面记录

牛腩解冻泡去血水。香料泡热水半小时。

冷水下牛腩，锅开三分钟后捞出，洗去表面血沫。

沥干香料水分。少油烧热下香料炒香。加整块牛腩和刚好没过牛腩的水(因为面汤需要所以加水比较多)，炖煮一个小时十五分钟。

捞出牛腩晾凉，切小块，逆着纹路切不柴。锅中倒少油，炒糖色，下牛腩，加生抽和少于豆瓣酱翻炒，加一勺白酒炒香，加入刚才的原汤，再炖半个小时。

煮面。面用重庆小面的调味法：极少油炒香芽菜，再炒香花椒。花椒舂成粉，大蒜沫加开水成蒜水。 芽菜一勺，花椒粉一勺，蒜末两勺，芝麻酱一勺，猪油两勺，红油一大勺，加入牛肉汤，洒香菜，完成。

做完鸟，几次在翻车边缘试探。总结一下：首先是先炖再切再调味的做法，这样虽然能保留更多肉汁，但是最后调味时没有香料们了感觉味道还是欠一点(我口味重)。下次考虑一下第一次只放姜，香料在最后一步放吧。 还有就是，因为炖牛肉的汤要用来做面汤，所以水加得比较多，因此相应的生抽也应该多放一点。这次比较谨慎，导致味道不够，最后面汤和牛肉都补充了盐。 面是用了重庆小面的调味法，但芽菜不够，芝麻酱多了，加上买的手擀面煮出来很吸水，感觉调料里的巧思并没有很突出。下次用专门的碱水面少汤再试试重庆小面做法吧。以及家里的花椒真够劲啊… 不过总体还是很好吃，北方家属吃了大半斤，惊呆我_(:з」∠)_自己做的红烧牛肉面浇头满满太幸福了！