[纯素Vegan］荔浦芋头地三鲜（非油炸）

先把荔浦芋头切成小方粒，放到锅里面中小火煎炒。油量比炒菜多点就可以了，芋头熟后不吸油的。油可以留作他用。

煎到体积缩小，表面微黄，出锅备用

然后把茄子也切成小方粒，因为茄子会缩水，所以它要比芋头粒大一点点。 过去妈妈教我切菜，说要片对片，丁对丁，丝对丝。 这里是粒对粒😬

切好的茄子放入盆中，撒入一勺盐，颠簸盆子让盐均匀的裹在茄子上。 加盐的目的是让茄子出水，这样炒茄子时候就不会吸入过多的油。

把腌制过的茄子挤干

锅里放少许油，开始煸炒茄子

茄子几乎不吸油

这个茄子很嫩，我只炒了两三分钟就软熟了，炒完以后是这个样子，取出备用。

接着，青红椒切小方片，再切两片姜

抱歉，后面我忘了拍照了， 放点油爆香辣椒和姜片，然后加1/3碗水，调入酱油，盐，糖成味汁 芋头粒放下去焖一会儿，再放茄子粒烩一烩，烧至汁几乎收干即可。