洋葱炒花甲

鲜活花甲买回，放入盆中，放刚刚没过花甲的水，水中放一勺盐，浸泡1-2小时，让花甲吐沙。锅里加水烧沸，倒入花甲焯水，待全部开壳（开壳的及时捞出），冲洗干净（余沙粘壳，建议手动一粒粒耐心清洗）

姜切丝，葱切断，蒜头捣碎，洋葱切小块。热锅下冷油，姜葱蒜爆香，加入适量辣椒酱，洋葱一起翻炒至变软。

花甲入锅，放入生抽，盖锅焖烧吸汁（防止干烧可加少许水），期间翻炒1-2次，让顶层花甲更好入味。