紫苏青椒鱼

鲢鱼宰杀处理干净；姜切片、蒜头去皮拍扁、葱洗净切长段，加入适量清水，把鱼肉放入水中浸泡5分钟后捞起，葱、姜、蒜也捞起沥干水备用。

锅中放入适量清水，倒入料酒，放入蒸架，蒸架上用2双筷条摆出井字，把鱼肉摆上筷条，大火烧开后，蒸8分钟，关火，再虚蒸5分钟即可出锅。蒸鱼讲究大火快蒸，不需调小火。

锅中放入食用油爆香葱、姜、蒜、青椒、紫苏。

再倒入豉油、白糖、清水，大火烧开后转小火，煮2分钟，最后把酱汁淋入鱼肉即可。

成品图