剁椒三文鱼头

三文鱼头，在卖新鲜三文鱼的地方买。注意看鱼腮要红。别只看表面，教训之谈。

鱼腮用剪刀剪掉。

剪掉其它零碎的地方。

洗净。加盐料酒姜腌渍十分钟。

蒸锅水开，隔水蒸三分钟。这是我的秘诀。

大盘子里放葱垫底，将蒸过的鱼放葱上。

炒锅加油，平时炒菜的油量，油烧热炒香蒜粒。

加剁椒，炒熟。

调味。准备好的小料都放进去。用量依个人口味放，姜和胡椒多点。可尝尝味道。市售泡椒有些咸，少放盐。

炒好的剁椒铺在鱼头上吃。

可以放点猪油，增香。

蒸锅上汽大火蒸八分钟。如果鱼太大蒸十分钟。关火别开盖，虚蒸两分钟。洒上香葱香菜，再浇热油。